Какой компонент используется в продуктах на основе растений? С увеличением популярности растительных диет становится важно изучать сырье, из которого создаются эти продукты.
Выпуск альтернативных продуктов на растительной основе традиционно нацелен на имитацию вкуса, текстуры и питательности животных продуктов. Однако, как упоминалось ранее, потребители все чаще стремятся к более подлинным ароматам, вкусам и пользе для здоровья. Эта тенденция привела к появлению множества новых ингредиентов на растительной основе. Ожидается, что мировой рынок таких ингредиентов достигнет $10,4 млрд к 2032 году. Интересно, что традиционные ингредиенты, особенно в молочных альтернативах, по-прежнему пользуются спросом.
Соя, как оригинальная альтернатива мясу и молочным продуктам, возникшая в Китае сотни лет назад, стала востребованной по всему миру только во второй половине 20-го века. Соя давно была ключевым продуктом в традиционных вегетарианских культурах, таких как Индия, благодаря своему богатству белком, витаминами и минералами.
Овсянка, долгое время на рынке, стала символом растительной альтернативы молочным продуктам, широко используется в общественном питании.
Миндаль, как альтернатива молочным продуктам, приобрел популярность в средневековой Европе и Ближнем Востоке. Однако волнения вызывает аллергия на орехи и экологические проблемы.
К другим распространенным ингредиентам в напитках относятся рис, кокос, горошек, люпин и кешью, каждый со своими характеристиками. Потребители хотят инновации, разнообразие и белок в растительных продуктах. Соя, грибы, конопля и гороховый белок признаны как ключевые ингредиенты. Джекфрут, морские водоросли и сейтан придают новые вкусы.
Упаковка также играет важную роль. Компания МолоПак помогает производителям выделиться на рынке продуктов на растительной основе благодаря своим решениям по упаковке для короткого срока хранения и упаковке для длительного срока хранения.